1、泡沫形成的原因在大多數(shù)微生物發(fā)酵過(guò)程中，由于培養(yǎng)基中有蛋白類(lèi)表面活性劑存在，在通氣條件下培養(yǎng)液中就形成了泡沫。泡沫的多少既與通風(fēng)量、攪拌的劇烈程度有關(guān)，又與培養(yǎng)基所用原材料的性質(zhì)有關(guān)。發(fā)酵培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)原料是主要的發(fā)泡物質(zhì)，其含量越多越容易起泡。多糖水解不完全，糊精含量多，也容易引起泡沫的產(chǎn)生。2、泡沫對(duì)發(fā)酵的影響在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)多的泡沫會(huì)降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)和氧傳遞系數(shù)，造成大量逃液，發(fā)酵液從排氣管路或軸封逃出而增加染菌機(jī)會(huì)等，嚴(yán)重時(shí)無(wú)法進(jìn)行正常的通氣和攪拌，阻礙菌體呼吸，導(dǎo)致代謝異常或菌體自溶。因此，控制泡沫是正常發(fā)酵的基本保證。3、泡沫的控制控制泡沫的途徑主要有兩種：①調(diào)整培養(yǎng)基成分（如少加或緩加易起泡的原材料）或改變某些工藝參數(shù)（如pH值、溫度、通氣和攪拌)或者采用多次投料來(lái)控制，以減少泡沫形成的機(jī)會(huì)。但這些方法對(duì)發(fā)酵的影響較大，因此，其采用和效果很受限制。 ②采用機(jī)械法或消泡劑法消除已形成的泡沫，化學(xué)消泡劑還有抑制泡沫形成的作用。因此工業(yè)上常采用機(jī)械消泡和消泡劑消泡。（1）機(jī)械消泡機(jī)械消泡是利用機(jī)械強(qiáng)烈振動(dòng)或壓力變化使泡沫破裂。有罐內(nèi)消泡和罐外消泡兩種方式。前者是靠罐內(nèi)消泡槳轉(zhuǎn)動(dòng)打碎泡沫或罐內(nèi)消泡器消除泡沫；后者是將泡沫引出罐外，在罐外消泡器消除泡沫。（2）消泡劑消泡消泡劑消泡就是利用在發(fā)酵液中額外添加消泡劑的方式消除泡沫的。消泡劑消泡的原理就是降低泡沫液膜的機(jī)械強(qiáng)度，或降低液膜的表面黏度，或者兼有兩者作用，最終達(dá)到破泡的效果。發(fā)酵工業(yè)上常用的消泡劑主要有天然油脂、脂肪酸和脂類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)、聚醚類(lèi)及硅酮類(lèi)，其中最為常用的是聚醚類(lèi)和天然油脂類(lèi)聚醚類(lèi)消泡劑的品種較多。氧化丙烯與甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油（簡(jiǎn)稱(chēng)GP型），氧化丙烯和環(huán)氧乙烷與甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油（簡(jiǎn)稱(chēng)GPE），又稱(chēng)泡敵。三、發(fā)酵行業(yè)系列產(chǎn)品THIX-298 高效發(fā)酵專(zhuān)用消泡劑THIX-297 發(fā)酵專(zhuān)用消泡劑THIX-296 食用菌發(fā)酵專(zhuān)用消泡劑THIX-286 發(fā)酵用聚醚消泡劑